食堂廚房設備包括了爐竈，根據爐竈的不同進風方式也不一樣，分別有上進風、下進風、側進風。

　　1、采用上進風方式的食堂廚房設備的嵌入式竈具，不需要在櫥櫃上面開設小孔，因為它運用的是比較高的爐頭讓空氣進入。但是，這種形式的竈具在實際的運用過程中效果不是很好，主要是因為它的熱效率比較底下，不能夠提供很高的溫度。

　　2、內嵌式竈具的下進風，根據字面上的意思來理解，就是利用從食堂廚房設備的竈具下面進入的空氣提供讓染料充分燃燒的氧氣。這種進風方式的優勢是火勢比較大，熱負荷量比較高。但是使用下進風形式的嵌入式竈具時，需要註意的是下面櫥櫃需要增加設置了二次進風通道，不然會導致空氣不充足，染料燃燒不充分的問題，使得燃燒產物變成一氧化碳，影響人體健康。

　　3、側進風形式的嵌入式竈具，需要在食堂廚房設備的竈具溫度較低的面板上安裝一個進風裝置，可以為燃燒提供充足的一次空氣和二次空氣，並且一氧化碳的濃度也會得到降低。

　　按照食堂廚房設備的竈具進風方式，每種都有優缺陷，具體選用可依據工況而定。

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